| Argentini (o vòpe o boghe) |
Gr. 750 |
| Olio extravergine d' oliva |
Gr. 250 |
| Pane grattuggiato |
Cl. 12 |
| Aglio |
Gr. 150 |
| Menta |
Foglioline |
| Zafferano |
2 bustine |
| Aceto di vino rosso |
Cl. 10 |
| Farina |
Q. b. |
| Sale e pepe |
Q. b. |
Il periodo dell'anno in cui questa preparazione raggiunge il suo massimo fulgore
è quello dei festeggiamenti in onore a Santa Cristina a Gallipoli......
Per preparare una 'scapece' a regola d'arte, procedere lavando gli argentini,
poi togliere la testa e diliscarli (non necessario se sono molto piccoli).
Infarinare e friggere gli argentini (pupiddhi, in dialetto locale) in olio extravergine d'oliva
bollente e far asciugare su carta assorbente.
Preparare poi la marinata usando il pane grattuggiato, lo spicchio d'aglio finemente tritato insieme alla menta,
le bustine di zafferano sciolte nell'aceto e poco olio;
regolare di sale e pepe ed impastare gli ingredienti.
Sistemare poi i pesciolini fritti coprendoli con l'impasto preparato e procedere a strati alterni.
Tenere in frigo per alcune ore (meglio 1 o due giorni) prima di presentare la 'scapèce' in tavola.
