| Cardi |
Kg. 1 |
| Olio extravergine d'oliva |
Cl. |
| Grana Padano |
Gr. 50 |
| Limone |
N° 1 |
| Pane grattugiato |
Gr. 40 |
| Sale |
Q. b. |
| Per la besciamella |
|
| Burro |
Gr. 25 |
| Farina |
Gr. 20 |
| Latte |
Gr. 250 |
| Sale, pepe e noce moscata |
Q. b. |
Pulire i cardi (inumidendo le mani con succo di limone per evitare di annerirle)
prelevando le singole coste, togliendo le foglie, tagliando via le estremità più dure e tirando via i filamenti.
Ricavare dei cardi della lunghezza di 20 cm. e metterli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che
anneriscano, lavarli, sciacquarli bene e cuocere in acqua salata finchè siano cotti.
Nel frattempo preparare la besciamella;
in seguito imburrare una teglia, cospargere il fondo con un velo di pane grattugiato e stendere il
primo strato di cardi lessi, spolverando con Grana e besciamella.
Stendere il secondo strato di cardi e ricoprirlo allo stesso modo.
Gratinare nel forno caldo per 30 min. o sino alla formazione di una gradevole e dorata crosticina,
sfornare, far riposare pochi minuti e servire caldi.
